太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，立了大功。因为定榫和定胜谐音，韩世忠就把这糕名为“定胜糕”。又因为定胜糕三字有大吉大利、高高兴兴的意思，所以后来苏州人常常喜欢把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲友的礼物，这个习俗，一直传到现在。
6.松子枣泥拉糕
图4-34
【用料规格】
细糯米粉700克，细粳米粉500克，红枣750克，干豆沙300克，猪板油丁250克，松子仁50克，绵白糖850克，熟猪油150克。
【工艺流程】
制枣泥→细糯米粉、细粳米粉→调制糕粉团→成熟→成形。
【制作方法】
①将红枣洗净，放入盆内，加适量清水，入笼蒸烂，取出滗出枣汤，去皮、去核，制成枣泥，枣汤留待用。
②锅置中火上，倒入枣汤、枣泥、干豆沙、绵白糖、熟猪油130克，熬至溶化，离火晾凉。
③细糯米粉、细粳米粉一起倒入盆内拌匀，中间扒窝，倒入熬好的枣泥搅匀，加入猪板油丁拌匀，倒入已抹过熟猪油的瓷盘内，铺平，撒上松子仁，入笼蒸45分钟，用筷触至不粘即熟。晾凉后切成菱形块，食时蒸热装盘即成。
【制作关键】
要用旺火沸水锅速蒸。
【成品要求】
色彩分明，枣香扑鼻，入口甜肥润滑，如图4-34所示。
想一想
1.枣泥制作时应该注意什么问题？
2.此品种为什么称为拉糕？